A new initiative to promote and develop Basque gastronomy by fostering the exchange of knowledge.
Una nueva iniciativa para promover y desarrollar la gastronomía vasca fomentando el intercambio de conocimiento.
Euskal gastronomia sustatu eta garatzeko ekimen berria da, ezagutzaren trukea sustatzearen bidez.
Mantala Basque Gastronomy was born as an initiative whose mission is to promote and develop Basque gastronomy by encouraging the exchange of knowledge and co-creation. This initiative is driven by the Basque Culinary Center and HAZI. Understanding that today, more than ever, it is essential to strengthen the positioning of Basque gastronomy internationally, Mantala forms a space for knowledge and interaction where different contents and projects based on research, dissemination and gastronomic collaboration converge.
Mantala has different projects that will reinforce the main communication axis, among which are initially the Personas/Pertsonak project, a space dedicated to know-how, knowledge and personal experiences linked to Basque gastronomy, through inspiring and essential figures and stories. The Gastronomic Map is a project focused on the registration and cataloguing of local elaborations and products from all over the Basque Country, created with the aim of generating innovative contents and guaranteeing the transmission of knowledge. Likewise, a Basque Gastronomy Meeting will be activated, an initiative aimed at consolidating the sector through reflection and the detection of keys to the future through dialogue between the professionals that make up the Basque gastronomic sector, as well as Gastro Gaztea, an initiative that will host a series of dinners open to the public developed by young Basque gastronomic talents.
The Gastro Gaztea six-handed dinner at LABe Restaurant in Tabakalera was the perfect setting for the presentation of Mantala. There is a young and dynamic movement within the Basque gastronomy that is based on entrepreneurship, fellowship, sustainability and the value of local products. Gastro Gaztea stands as an initiative in which to value these fundamental pillars through a dinner open to the public in which the different elaborations worked through the local seasonal product and the importance of traditional culinary techniques. On this occasion, chefs from restaurants in the three Basque provinces participated: Garena (Bizkaia), Kromatiko (Alava) and Ama (Gipuzkoa). The beverages, txakolí, cider and wine, used in the pairing of the dinner are part of Basque Wine, a promotional brand that recognizes the beverages of Euskadi that have a quality mark and recognized origin.
Mantala Basque Gastronomy, nace como una iniciativa cuya misión es promover y desarrollar la gastronomía vasca fomentando el intercambio de conocimiento y la cocreación. Esta iniciativa está impulsada por Basque Culinary Center y HAZI. Entendiendo que hoy, más que nunca, resulta fundamental reforzar el posicionamiento de la gastronomía vasca a nivel internacional, Mantala conforma un espacio de conocimiento e interacción donde confluyen diferentes contenidos y proyectos basados en la investigación, la difusión y la colaboración gastronómica.
Mantala cuenta con diferentes proyectos que reforzarán el eje principal comunicativo entre los que se encuentran inicialmente el proyecto Personas/Pertsonak, un espacio dedicado al saber hacer, al conocimiento y a las vivencias personales vinculadas con la gastronomía vasca, a través de figuras e historias inspiradoras y esenciales. El Mapa Gastronómico, se trata de un proyecto centrado en el registro y catalogación de elaboraciones y productos locales de todo el territorio vasco, que se crea con el objetivo de generar contenidos novedosos y garantizar la transmisión del conocimiento. Así mismo, se activará un Encuentro de la Gastronomía Vasca, iniciativa orientada a consolidar el sector mediante la reflexión y la detección de claves del futuro a través del diálogo entre los y las profesionales que componen el sector gastronómico vasco, además de Gastro Gaztea, una iniciativa que acogerá una serie de cenas abiertas al público desarrolladas por jóvenes talentos de la gastronomía vasca.
La cena a seis manos de Gastro Gaztea en LABe Restaurant en Tabakalera, ha supuesto el marco perfecto para la presentación de Mantala. Existe un movimiento joven y dinámico dentro de la gastronomía vasca que se sustenta sobre la base del emprendimiento, el compañerismo, la sostenibilidad y el valor del producto local. Gastro Gaztea se erige como una iniciativa en la que poner en valor estos pilares fundamentales a través de una cena abierta al público en la que se trabajó a través de las diferentes elaboraciones el producto local de temporada y la importancia de las técnicas culinarias tradicionales. En esta ocasión se contó con la participación de cocineros/as de restaurantes de las tres provincias vascas: Garena (Bizkaia), Kromatiko (Araba) y Ama (Gipuzkoa). Las bebidas, txakolí, sidra y vino, utilizadas en el maridaje de la cena forman parte de Basque Wine, marca de promoción que reconoce las bebidas de Euskadi que cuentan con marca de calidad y origen reconocido.
Mantala Basque Gastronomy ekimenaren xedea da euskal gastronomia sustatu eta garatzea, ezagutzaren trukea eta elkarrekiko sormena sustatuz. Basque Culinary Centerrek eta HAZIk bultzatuta, Eusko Jaurlaritzako Ekonomiaren Garapen, Jasangarritasun eta Ingurumen Sailak sustatutako Euskadiko Gastronomia eta Elikaduraren Plan Estrategikoaren (PEGA) esparruan, Mantala edukien plataformak eragile publiko eta pribatuen sare batekin lankidetzan eraiki da: Gastronomiaren Euskal Akademia, Fecoga, eta Jakitea, besteak beste.
Gaur inoiz baino gehiago funtsezkoa da euskal gastronomiaren kokapena indartzen jarraitzea mundu-mailan. Mantala espazio gisa planteatzen da, non ezagutza, ikerketa eta lankidetza gastronomikoan oinarritutako hainbat edukik eta proiektuk bat egiten duten.
Ekimenak euskal gastronomiaren identitatearen balio nagusien garapena eta entzutea sustatzen du, modu dinamikoan eta etorkizunerako ikuspegiarekin, kalitatezko eduki digitalak hedatu eta agerian jarriz webgune batean (www.mantala.eus – profil sozialekin lotuta), baita hainbat ekitaldirekin ere.
Gainera, Mantala hainbat proiektu zentraletan oinarrituko da, komunikazio-ardatz nagusia indartuko dutenak. Pertsonak, egiten jakiteari, ezagutzari eta euskal gastronomiarekin lotutako bizipen pertsonalei dedikatutako espazioa, figura eta istorio inspiratzaile eta funtsezkoen bidez; Mapa gastronomikoa, Euskadi osoko tokiko prestaketa eta produktuen erregistro eta katalogaziora bideratutako proiektua, zeinaren helburua den eduki berriak sortzea eta ezagutzaren transmisioa bermatzea; Euskal Gastronomiaren topaketa, sektorearen indartzea izango du xede nagusi hausnarketaren eta etorkizuneko gakoak hautematearen bidez, eta, horretarako, euskal sektore gastronomikoa osatzen duten profesionalen arteko elkarrizketa sustatuko du; eta Gastro Gaztea, euskal gastronomiako talentu handiko gazteak bilduko dituzten afariak izango dira.
Tabakalerako LABe Restaurant-en eskaini den Gastro Gaztea-afariak, esparru ezin hobea ekarri du Mantala aurkezteko. Euskal gastronomiaren barruan mugimendu gazte eta dinamiko bat dago, ekintzailetzan, laguntasunean, jasangarritasunean eta tokiko produktuaren balioan oinarritzen dena. Testuinguru horretan, hainbat ekintza gastronomiko jarri dira abian, funtsezko zutabe horiei balioa emateko, eta plater ezberdinen bidez, sasoiko produktua eta sukaldaritzako teknika tradizionalen garrantzia lantzeko. 6 eskutara burutu den lehen afarian, eskualde bakoitzeko jatetxe banako sukaldariek hartu dute parte: Garena Jatetxea (Bizkaia), Kromatikoa Jatetxea (Araba) eta Ama Taberna (Gipuzkoa). Afarian erabilitako edariak, txakolina, sagardoa eta ardoa, Basque Wine-ek eskaini ditu – promozio marka horrek kalitatezko kalitatezko marka eta jatorri ezaguna duten Euskadiko edariak onartzen ditu.